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チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス)
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内容紹介ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す? じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです! その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そしてミルクを菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間はなしとげました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す? じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球上の食べものにほかにない、チーズならではの特徴なのです!その秘密は、母から子へ与えるためにつくられた「ミルク」の力にあります。思わず唸る凄い力が、ミルクには満載されているのです。そして人間は、そのミルクを菌やカビという小さな生きものたちの力を借りて「発酵」「熟成」させるという大発明をなしとげます。ただでさえ凄いミルクが、息をのむほど神秘的なこれらの現象によって大変身をとげたチーズの絶妙さが、いま科学によって次々と解明されつつあります。おいしい理由、身体にいい理由から世界のさまざまなチーズの薀蓄まで、この奥深い食べものの深淵に迫ります。内容（「BOOK」データベースより）こんなタンパク質、ほかにない!学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う!著者について齋藤 忠夫東北大学大学院農学研究科教授。農学博士。専門はミルク科学、畜産食品科学、応用微生物学。1952年東京生まれ。東北大学農学部卒業、同大学院農学研究科修了。東北福祉大学講師、東北大学農学部助教授を経て現職。共著書に『新説 チーズ科学』(食品資材研究会)など。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)齋藤/忠夫 1952年東京生まれ。1982年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。東北福祉大学講師を経て、1989年に東北大学大学院農学研究科助教授、2001年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞、日本学術振興会第一回科学研究費優秀審査員賞、国際酪農連盟日本国内委員会第三回光岡賞などを受賞。現在、アジア乳酸菌学会連合(AFSLAB)会長、日本酪農科学会(JDSA)会長、日本農芸化学会フェロー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス) の詳細
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書名 : チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス)
作者 : 齋藤 忠夫
ISBN-10 : 4062579936
発売日 : 2016/11/17
カテゴリー : 本
ファイル名 : チーズの科学-ミルクの力-発酵-熟成の神秘-ブルーバックス.pdf
ファイルサイズ : 19.82 (現在のサーバー速度は21.07 Mbpsです
齋藤 忠夫のPDF チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス)を無料のフランス語のデジタルブックでダウンロードしてください。 通常、この本の費用は価格ユーロです。 ここでは、この本をPDFファイルとして無料でダウンロードできます。余分な費用をかける必要はありません。 以下のダウンロードリンクをクリックして、齋藤 忠夫 de 齋藤 忠夫の本をPDFファイルとして無料でダウンロードしてください。
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